紫薯粥的为什么是蓝色的

煮紫薯粥,我们都会发现粥的颜色是蓝色的,其实这是一种正常现象的。

紫薯粥的为什么是蓝色的

煮紫薯粥,我们都会发现粥的颜色是蓝色的,其实这是一种正常现象的。我们看到紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色的,它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素等以外,还含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素,花青素一遇到氧化就会变成蓝色的,另外又因为紫薯含有碘,而粥则含有淀粉,淀粉碰上了碘也会变成蓝色的,所以我们煮紫薯粥煮出来的颜色是蓝色是正常的,我们可以放心食用。